Теплый салат из шампиньонов с топинамбуром - это легкое и питательное блюдо, объединяющее нежные грибы и хрустящий топинамбур. Идеально подходит для завтрак или легкий ужин. Приготовление занимает всего 20 минут, а результат порадует разнообразием вкусов и текстур.
Технико-технологическая карта Теплый салат из шампиньонов с топинамбуром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Теплый салат из шампиньонов с топинамбуром, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шампиньоны | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 1 шт | 50 |
| Листья салата/Салат | 150 | 150 |
| Яйцо перепелиное | 6 шт | 90 |
| Топинамбур | 150 | 150 |
| Соевый соус (ТМ Кикоман) | 1 ст. л. | 15 |
| Масло оливковое | 1 ст. л. | 15 |
| Горчица (лучше сладкой) | 1/4 ч. л. | 1 |
| Помидоры черри | 6 шт | 100 |
Технология приготовления
- Нарезать лук и обжарить его до золотистого цвета на оливковом масле.
- Шампиньоны нарезать вдоль на 3-4 части и добавить к луку. Обжаривать на сильном огне, постоянно помешивая, 7-10 минут, чтобы грибы не выделили сок.
- Вымытый и высушенный салат выложить на блюдо.
- Сверху уложить обжаренные грибы.
- Смешать оливковое масло, соевый соус и горчицу, полить соусом грибы и салат.
- Сверху укладывать перепелиные яйца, лепестки топинамбура (сделанные с помощью овощечистки) и помидоры черри. Для красоты посыпать очищенными семечками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный, с разнообразными текстурами. | Зеленый, насыщенный цвет листьев салата, коричневый грибов, желтый яйца и красный помидоров. | Хрустящие овощи, сочные грибы. | Нежный, с легкой сладостью от горчицы и ароматом жареного лука. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10^3 | <10^2 | <10 | <10 | <10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Пищевая ценность | На 100 г |
| Белки, г | 4 |
| Жиры, г | 6 |
| Углеводы, г | 10 |
| Калории, ккал | 80 |