Теплый салат из перловки с овощами — это питательное и ароматное блюдо, идеально подходящее для легкого обеда или ужина. В нем сочетаются полезные компоненты, включая перловую крупу и свежие овощи, что создает богатый вкус и текстуру. Приготовление не занимает много времени, а результат порадует как гурманов, так и тех, кто следит за своим питанием.
Технико-технологическая карта Тeплый салат из перловки с овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тeплый салат из перловки с овощами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Крупа перловая | 100 | 100 |
| Перец сладкий красный | 100 | 100 |
| Помидоры черри | 100 | 100 |
| Лук красный | 100 | 100 |
| Кабачок (цуккини) | 100 | 100 |
| Чеснок | 1 зуб. | 1 зуб. |
| Тимьян (сушёный) | по вкусу | по вкусу |
| Укроп (свежий) | по вкусу | по вкусу |
| Лимон (сок) | 30 | - |
| Сахар (песок) | 15 | 15 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | 80 | 80 |
| Перец черный (молотый) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Для начала отварите перловку. Предварительное замачивание крупы рекомендуется, но можно и обойтись без него. Залейте крупу водой в соотношении 1 к 3, доведите до кипения, добавьте соль, затем уменьшите огонь и варите под крышкой около 40 минут. После варки промойте кашу холодной кипячёной водой, чтобы удалить лишнюю клейкость. Подготовьте овощи: нарежьте сладкий перец и кабачок крупными полосками, чеснок — дольками, посолите и сбрызните растительным маслом. Красный лук нарежьте полукольцами, добавьте сахар и лимонный сок, оставьте мариноваться. На сковороду-гриль выложите подготовленный чеснок, болгарский перец и кабачок, посыпьте сушёным тимьяном и обжаривайте с обеих сторон. Соедините отваренную перловку с обжаренными овощами, добавьте маринованный лук с маринадом, разрезанные пополам помидоры черри, мелко нарезанный укроп, соль, перец, растительное масло и тщательно перемешайте. Салат готов, его можно подавать теплым или охлажденным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Яркие овощи, аппетитный цвет. |
| Запах | Свежий, овощной, с нотками лимона и тимьяна. |
| Вкус | Сбалансированный, слегка кислый с сладостью. |
| Консистенция | Хрустящие овощи, нежная перловка. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Фекальные колиформы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Состав | Количество на 100 г |
| Белки | 2.5 г |
| Жиры | 3.0 г |
| Углеводы | 15.0 г |
| Калории | 80 ккал |