Теплый салат из курицы "С праздником!" станет изюминкой вашего стола. В этом блюде сочетаются вкусные ингредиенты, такие как нежное куриное филе, грибы, фрукты и ароматные специи. Создайте атмосферу праздника с помощью этого аппетитного салата, приготовленного с душой.
Технико-технологическая карта Теплый салат из курицы С праздником!
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Теплый салат из курицы С праздником!, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное | 1000 | 1000 |
| Лук репчатый (крупный) | 150 | 150 |
| Курага | 80 | 60 |
| Груша (крупная) | 150 | 100 |
| Шампиньоны (свежие) | 300 | 300 |
| Соевый соус | 50 | 50 |
| Майонез (или сметана) | 100 | 100 |
| Перец розовый | 5 | 5 |
| Масло растительное (для жарки) | 30 | 30 |
| Помидор (свежий) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Отварите куриное филе до готовности, затем нарежьте его кусочками.
- На сковороде с растительным маслом обжарьте курицу, полив соевым соусом.
- Отварите грибы, нарежьте их пластинами и обжарьте в масле с добавлением соуса.
- Запарьте курагу кипятком, нарежьте ее кусками.
- Очистите и нарежьте половину груши.
- На сковороде обжарьте крупно нарезанный лук.
- Соберите салат в большом блюде в три слоя:
- Первый слой: половина курицы и майонез (или сметана).
- Второй слой: грибы, курага, груша и майонез.
- Третий слой: оставшаяся курица, лук и майонез.
- Украсьте салат грибами, кусочками свежего помидора и посыпьте розовым перцем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, привлекательный, слоями | Зеленый, желтый, коричневый | Нежная, сочная, хрустящая | Нежный, фруктовый, пряный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 30 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 25 |