Теплый салат из куриной печени и винограда – это изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежность печени и сладость винограда. Простой в приготовлении и оригинальный по вкусу, он великолепно подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Благодаря своей легкости и насыщенности вкусом, этот салат станет ярким дополнением к любому меню.
Технико-технологическая карта Теплый салат из куриной печени и винограда
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Теплый салат из куриной печени и винограда, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло сливочное (из виноградных косточек) | 50 | 50 |
| Печень куриная | 800-1000 | 800-1000 |
| Виноград (зелёный) | 700 | 700 |
| Листья салата / Салат | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Подготовить куриную печень: промыть, снять пленки и разрезать пополам.
- Очистить виноград от веточек, промыть и просушить.
- На сковороде разогреть виноградное масло.
- Обжарить печень на сковороде, посолить и поперчить по вкусу.
- Добавить виноград, перемешать и накрыть крышкой.
- Потушить, пока виноград не даст сок.
- На порционную тарелку выложить листья салата.
- Сверху выложить куриную печень с виноградом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Эстетически привлекательный, аппетитный | Красный, зеленый, золотистый | Нежная, сочная | Сладкий, нежный, с легким виноградным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 - 10^4 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 320 |
| Белки, г | 28 |
| Жиры, г | 21 |
| Углеводы, г | 10 |