Темари-суши в яичном блине – это изысканное блюдо японской кухни, которое сочетает в себе нежный яичный блинчик и разнообразные начинки, в том числе рис и рыбу. Это легкое и элегантное угощение прекрасно подходит для праздничного стола и позволяет удивить гостей оригинальным подачей и вкусом.
Технико-технологическая карта Темари-суши в яичном блине
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Темари-суши в яичном блине, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Рыба (слайсы, любая, кета) | 150 | 120 |
| Рис (микс басмати и киноа) | 100 | 100 |
| Соевый соус (для блинчиков) | 15 | 15 |
| Уксус (рисовый) в заправку | 20 | 20 |
| Сахар (в заправку и в блинчики) | 10 | 7 |
| Соль (в заправку) | 2 | 1 |
| Лук зеленый (перьев) | 50 | 50 |
| Масло подсолнечное (для жарки) | 30 | 30 |
| Сыр сливочный | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Микс басмати и киноа промыть и залить водой в соотношении 1:2. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте на медленном огне около 15 минут.
- Пока готовится рис, взбейте яйца с сахаром и соевым соусом до однородности. На смазанной маслом сковороде испеките небольшие блинчики, примерно 10 см в диаметре, до золотистой корочки.
- Приготовьте заправку. В 10 мл теплой воды растворите соль и сахар, добавьте рисовый уксус. Перемешайте с готовым рисом, оставьте на 5 минут.
- Добавьте к рису сливочный сыр и хорошо перемешайте.
- На лаваше выложите чистый перо лука, сверху блинчик, затем рыбный слайс. Скатайте из риса шарик и положите на рыбу.
- Подогните низ блинчика кверху, чтобы прикрыть рис, затем заверните сначала с одной стороны, затем с другой. Закрепите лук.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Оценка |
| Внешний вид | Привлекательный, яркий |
| Запах | Нежный, аппетитный |
| Вкус | Сбалансированный, разнообразный |
| Консистенция | Мягкая, нежная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее количество микробов, КОЕ/г | <10000 |
| Сальмонеллы, в 25 г | Отсутствуют |
| Коли-титры | <3 |
| Клинический анализ (грибы/плесень) | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатели | На 100 г | На порцию (2 порции) |
| Калории, ккал | 224 | 448 |
| Белки, г | 14 | 28 |
| Жиры, г | 10 | 20 |
| Углеводы, г | 24 | 48 |