Телятина, запеченная с вишней, является изысканным блюдом, объединяющим нежное мясо и сладкий фруктовый соус. Это сочетание было создано, чтобы удивить и порадовать гостей своей гармонией вкусов и ароматов. Рецепт прост в исполнении, но требует внимательности при приготовлении для достижения наилучшего результата.
Технико-технологическая карта Телятина, запеченная с вишней
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Телятина, запеченная с вишней, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Телятина | 300 | 300 |
| Вишня (замороженная или консервированная) | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Вино красное сухое | 100 | 100 |
| Морковь (для гарнира) | 70 | 70 |
| Цуккини (для гарнира) | 100 | 100 |
| Перец болгарский (для гарнира) | 150 | 150 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Вода | 100 | 100 |
| Корица | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Приготовьте соус: вишню поместите в сотейник, добавьте сахар, воду и корицу. Варите на медленном огне.
- В телятине сделайте глубокие надрезы вдоль волокон. В каждую щель вставьте вишню, промокните вишневый сок бумажным полотенцем, посолите и поперчите.
- Обжарьте телятину на сливочном масле с обеих сторон до румяной корочки, оставляя сок для гарнира.
- Переложите мясо в форму для запекания, полейте половиной стакана сока из соуса, накройте фольгой и запекайте 20 минут при 160 градусах (добавьте 10 минут для лучшей прожарки).
- Снимите фольгу и запекайте еще 10 минут для подрумянивания.
- Дайте мясу отдохнуть, завернув в фольгу.
- Перелейте сок из формы в кипящий соус, добавьте вино, соль, перец, кардамон и кайенский перец. Дайте покипеть.
- Для гарнира нарежьте овощи, обжарьте морковь до полуготовности, затем добавьте перец и цуккини, жарьте до хрустящей корочки.
- Нарежьте мясо слайсами, полейте соусом и подавайте с овощами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный, нарезанные ломтики мяса с соусом и овощами | Розовато-красный (мясо), ярко-красный (соус), разноцветные овощи | Нежное мясо, чуть хрустящие овощи | Сладковато-кислый соус, аромат мяса и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г продукта |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 8 г |
| Калорийность | 250 ккал |