Блюдо "Телятина Терияки в сухарях" - это сочное мясо с ароматным соусом Терияки, обваленное в хрустящих панировочных сухарях. Готовится просто и быстро, и отлично подойдет как для горячего обеда, так и для холодной закуски. Приятного аппетита!
Технико-технологическая карта Телятина Терияки в сухарях
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Телятина Терияки в сухарях, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Телятина (вырезка) | 500 | 500 |
| Чеснок | 2 | 2 |
| Соевый соус (Терияки ТМ Киккоман) | 100 | 100 |
| Сухари панировочные/Панировка | 0,5 стак. | 50 |
| Соль | 1 | 1 |
| Масло растительное | 1 ст. л. | 15 |
Технология приготовления
- Мясо промыть, удалить пленки;
- С помощью маринатора обколоть мясо Терияки со всех сторон, вытекший соус втереть в мясо снаружи;
- Нашпиговать мясо резанным чесноком и оставить на 1 час;
- Панировочные сухари слегка подсолить, обвалять в них мясо;
- Слегка обмазать мясо маслом, уложить на решетку мультипечи (можно готовить и в д/ш);
- Мультипечь разогреть до 170 градусов и готовить 45 минут;
- Подавать в горячем виде с овощами;
- Можно охладить и использовать в качестве нарезки;
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Хрустящие сухари | Золотистый | Сочное мясо | Аромат соуса и чеснока |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| Телятина (вырезка) | 50 | 20 | 0 | 350 |