Тефтеллины — это вкусный блюдо, который обладает огромной ароматной и вкусной ценностью. Это блюдо вдохновляет вкус и ощущения, позволяя разнообразить свои меню.
Технико-технологическая карта Тефтеллины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тефтеллины, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Мясо (баранина, но подойдет и красное мясо птицы или филе бедра курицы и свинина) | 1100 г | 1000 г |
| Рис (Янтарь ТМ Мистраль, сырой объём) | 160 мл | 150 мл |
| Аджика (10 ст.л. жидкая аджика по рецепту https://www.povarenok.ru/recipes/show/115380/) | 100 г | 90 г |
| Коньяк (опционално) | 2 ст. л. | 1.5 ст. л. |
| Кориандр | 1 ч. л. | 0.5 ч. л. |
| Соль (по вкусу) | 1 ст. л. | 0.5 ст. л. |
| Перец черный (по вкусу, учитывайте остроту аджики) | 1 щепот. | 0.5 щепот. |
| Сумах (для подачи) | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное (для смазки противня) | Кор. | Кор. |
Технология приготовления
- Перемотайте мясо в фарш и добавьте аджику, соль, коньяк, кориандр и молотый черный перец. Добавьте щепотку сахара. Вымесите фарш и укройте в холодильник.
- Отварите рис "Янтарь" согласно инструкции на упаковке и оставьте его полностью остыть.
- Смешайте мясо и рис и готовите блюдо.
- Из количества фарша формируйте роллы и смажте их маслом.
- Поставите духовку на 210° и запечьте тефтеллины до готовности, пожалуйста.
- Подайте тефтеллины с салатом, зеленью, маринованным луком или любимым соусом и посыпьте сумахом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Роллы с теплым и ароматным текстом | Светло-коричневый | Тяжело вяжущийся | Ароматный и вкусный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,01 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
| 1000 кал. | 100 г | 100 г | 100 г |