Тефтели в подливе – это вкусное и сытное блюдо, которое можно готовить как в будние дни, так и по праздникам. Сочетание мясного фарша и риса с ароматным соусом делает его популярным среди многих людей. Рецепт прост, а блюда всегда получаются нежными и сочными.
Технико-технологическая карта Тефтели в подливе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тефтели в подливе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш домашний (говядина + свинина) | 500 | 500 |
| Отварной рис | 50 | 40 |
| Лук репчатый | 150 | 100 |
| Соль, перец, специи | по вкусу | по вкусу |
| Морковь | 150 | 100 |
| Томатный сок | 500 | 500 |
Технология приготовления
- Приготовьте фарш из говядины и свинины, пропустив мясо дважды через мясорубку.
- Отварите рис до готовности и остудите.
- Очистите и мелко нарежьте лук и морковь.
- Смешайте фарш с рисом, добавьте лук, морковь, приправьте солью, перцем и специями. Тщательно перемешайте.
- Сформируйте из полученной массы небольшие тефтели.
- В сковороде разогрейте немного масла и обжарьте тефтели до золотистой корочки с обеих сторон.
- Добавьте томатный сок в сковороду с тефтелями и тушите на среднем огне около 30 минут до готовности подливы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Круглые тефтели в подливе | Красно-оранжевый соус | Нежная, сочная | Ароматный, мясной, с легким томатным привкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10 | <10 | <10 | <10 | <10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 200 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 20 г |