В данной технологической карте представлена информация о составе, приготовлении и характеристиках блюда "Тефтели с фетой и грибами". Эта карта предназначена для сотрудников общепита, чтобы они могли быстро и качественно приготовить это блюдо.
Технико-технологическая карта Тефтели с фетой и грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тефтели с фетой и грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Мясо (свинина + говядина) | 400 г | 390 г |
| Лук репчатый | 300 г | 290 г |
| Рис (отварный) | 150 г | 145 г |
| Грибы | 200 г | 190 г |
| Масло растительное | 4 ст. л. | 3.6 ст. л. |
| Молоко | 600 мл. | 540 мл. |
| Мука пшеничная/Мука | 100 г | 90 г |
| Фета | 100 г | 95 г |
| Соль | по вкусу | |
| Перец черный | по вкусу | |
| Рис "Кубань" Мистраль | 150 г | 145 г |
Технология приготовления
- Отварите рис "Кубань" Мистраль до готовности и остудите.
- Добавьте рис в мясной фарш, измельченный лук, соль и перец.
- Размешайте фарш и уберите в холодильник на 1-2 часа.
- Сформируйте тефтели и обваляйте их в муке.
- Грибы и лук поджарьте на масле.
- В сотейнике раскалите масло.
- Быстро обжарьте тефтели с 2-х сторон.
- Выложите к ним грибы с луком.
- В молоке венчиком разболтайте муку, чтобы не было комков.
- Влейте соус к тефтелям и доведите до кипения.
- Сыр фета нарежьте кубиками и добавьте к тефтелям.
- Тушите на маленьком огне около 20-30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Крупные тефтели с грибами и фетами | Желтый-коричневый | Жидкая | Сосноватый, сладкий, с мясным плесенью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,1 | Не более 100 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) |
| Мясо (свинина + говядина) | 225 |
| Лук репчатый | 10 |
| Рис (отварный) | 22 |
| Грибы | 19 |
| Масло растительное | 390 |
| Молоко | 44 |
| Мука пшеничная/Мука | 33 |
| Фета | 295 |
| Рис "Кубань" Мистраль | 22 |