Приготовление блюда "Тефтели из индейки для детей" представляет собой процесс, который учитывает состав блюда, технологию приготовления, окраска и вкус, а также микробиологические показатели качества. Эта технологическая карта предназначена для сотрудников общепита, чтобы они могли наилучшим образом предоставить детям вкусные и безопасные блюда.
Технико-технологическая карта Тефтели из индейки для детей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тефтели из индейки для детей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто, г | Нетто, г |
| Филе индейки | 300 | 280 |
| Соль | 1 | 0.8 |
| Лук репчатый | 1 | 0.8 |
Технология приготовления
- Приготовить индейку по указанным ингредиентам и инструкциям.
- Измерить и нанести на тарелку необходимое количество индейки.
- Подавать блюдо на стол, горячим, в удобной форме.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Крупнозернистый, очень вкусный | Желтый-коричневый | Тяжелоплавочное | Сосновый, мясной, сладкий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <100 | Не найдено | Не найдено | Не найдено | Не найдено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Индейка | 100 | 20 | 20 | 40 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Лук репчатый | 10 | 1 | 1 | 2 |