Тайский шашлычок на шпажках — это оригинальное блюдо, которое прекрасно подходит для летних посиделок с друзьями на природе или дома. Приготовленный по этому рецепту шашлык имеет насыщенный вкус благодаря маринаду из соевого соуса, чеснока, имбиря и растительного масла, что делает его идеальным для любителей кулинарных экспериментов.
Технико-технологическая карта Тайский шашлычок на шпажках
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тайский шашлычок на шпажках, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина | 600 | 600 |
| Лук репчатый | 200 | 150 |
| Соевый соус | 120 | 120 |
| Чеснок | 20 | 15 |
| Кунжутное масло | 30 | 30 |
| Подсолнечное масло | 100 | 100 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Имбирь | 10 | 10 |
| Кунжут | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Подготовить все ингредиенты: нарезать свинину кубиками, лук - полукольцами, чеснок и имбирь - мелко.
- В глубокой миске смешать соевый соус, чеснок, имбирь, кунжутное и подсолнечное масла, сахар. Хорошо перемешать.
- Добавить свинину и лук в маринад, тщательно перемешать, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом.
- Замариновать мясо в холодильнике на 2-3 часа (можно на ночь для лучшего результата).
- Насадить замаринованные кусочки свинины на шпажки, чередуя с луком.
- Обжарить шашлычки на гриле или сковороде на среднем огне до золотистой корочки, примерно по 10-15 минут с каждой стороны.
- Перед подачей посыпать кунжутом по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Шашлычки на шпажках, равномерно обжаренные | Золотистый с коричневым оттенком | Мягкая и сочная текстура мяса | Ароматный, с лёгкой сладостью и пряностью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 5 г |