Татарский пирог Сметанник – это традиционное татарское блюдо, которое отличается своей нежной начинкой и воздушным тестом. Пирог прекрасно подходит для семейного обеда или дружеской встречи. Его легко приготовить, а результат обязательно порадует вас и ваших близких.
Технико-технологическая карта Татарский пирог Сметанник
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Татарский пирог Сметанник, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 15 | 15 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Сахар | 7.5 | 7.5 |
| Дрожжи | 1.5 | 1.5 |
| Соль | 1 | 1 |
| Мука пшеничная | 350 | 350 |
| Сметана | 300 | 300 |
| Яйцо куриное (начинка) | 150 | 150 |
| Сахар (начинка) | 45 | 45 |
Технология приготовления
- В теплое молоко добавьте сливочное масло, 1 яйцо, соль, сахар и дрожжи.
- Постепенно добавляйте муку (количество может варьироваться) и замесите тесто, не слишком крутое.
- Оставьте тесто на один час для расстойки.
- Раскатайте тесто в круг, увеличив диаметр на 2-3 см по сравнению с формой.
- В отдельной посуде слегка взбейте яйца с сахаром, используя венчик для предотвращения образования пузырьков.
- Добавьте сметану и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- Это тесто уложите в форму так, чтобы по краям образовались бортики.
- Выложите начинку на тесто и загните бортики.
- Выпекайте при температуре 200 градусов Цельсия в течение 30-40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная выпечка |
| Запах | Нежный сметанный аромат с нотками ванили |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой сметаны |
| Консистенция | Нежная, воздушная начинка, хрустящая корочка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общая численность микробов | не более 100000 КОЕ/г |
| Дрожжи и плесени | не более 100 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Коли-формы | отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| | | Пищевая ценность | На 100 г |
| Энергетическая ценность | 300 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 40 г |