Ташкентский плов — это одно из самых известных блюд узбекской кухни, которое стало популярным во многих странах. Его приготовление требует особого внимания к деталям и соблюдения традиционных технологий. Этот плов оценят как любители, так и знатоки восточной кухни. Мы предлагаем вам домашний рецепт, который поможет вам создать идеальный плов на вашем столе.
Технико-технологическая карта Ташкентский плов домашний
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ташкентский плов домашний, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина (жирная с костями) | 1000 | 1000 |
| Морковь (красная или желтая) | 1000 | 1000 |
| Лук репчатый | 1000 | 1000 |
| Рис (длинный или круглый пловный) | 1000 | 1000 |
| Нут (не обязательно) | 200 | 200 |
| Масло растительное (хлопковое или подсолнечное) | 500 | 500 |
| Чеснок (целые головки) | 50 | 50 |
| Соль (с горкой) | 15 | 15 |
| Зира (тмин) | 15 | 15 |
| Куркума | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Если готовите плов вечером, замочите нут в тёплой воде с 2 ч. л. пищевой соды на ночь.
- Очистите морковь и нарежьте её соломкой (желательно комбинировать красную и жёлтую морковь).
- Очистите лук и нарежьте его полукольцами.
- На большом огне разогрейте масло в казане, добавив 1 ч. л. соли.
- Положите нарезанное мясо в раскалённое масло и обжаривайте до появления корочки с обеих сторон.
- Добавьте нарезанный лук и жарьте до золотистости, постоянно помешивая.
- Добавьте морковь и продолжайте жарить, помешивая, до её мягкости.
- Залейте смесь холодной водой (около 1,3 литра) и добавьте размоченный нут, зиру, соль, куркуму и чеснок.
- После закипания убавьте огонь и оставьте на 1 час, помешивая периодически.
- Промойте рис до прозрачной воды и выложите в казан, выровняв его.
- Добавьте кипящую воду до уровня риса (на 1 см выше).
- После закипания сделайте горку из риса, аккуратно не задевая морковь.
- Сделайте в рисе ямки и накройте плов крышкой, убавив огонь до минимума. Не открывайте 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Ароматный, насыщенно-желтый рис с кусочками мяса и моркови. |
| Запах | Приятный пряный аромат с нотами чеснока и тушеного мяса. |
| Вкус | Сбалансированный, мягкий, с лёгкой остротой от специй. |
| Консистенция | Рис рассыпчатый, мясо мягкое и сочное. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микроорганизмов | Не более 100 000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 25 г |
| Грибы (плесневые) | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 300 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 30 г |