Тарталетки солнечные — это легкая и яркая закуска, которая отлично подойдет для праздничного стола. В комбинации с печенью трески, овощами и фруктами они создают неповторимый вкус и аромат. Яркие цвета и разнообразие начинок делают данное блюдо настоящим украшением любого торжества.
Технико-технологическая карта Тарталетки солнечные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тарталетки солнечные, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печень трески (в масле, натуральная) | 200 | 150 |
| Яйцо куриное (отваренные вкрутую) | 150 | 150 |
| Лук репчатый (средний) | 100 | 80 |
| Соль | 5 | 5 |
| Куркума | 5 | 5 |
| Креветки (для украшения) | 50 | 30 |
| Тарталетка | 200 | 200 |
| Зелень (для украшения) | 20 | 20 |
| Кальмар (консервированный) | 100 | 80 |
| Оливки зеленые (без косточек) | 100 | 80 |
| Ананас | 100 | 80 |
| Клюква (замороженная) | 100 | 80 |
| Перец чили (красный) | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Нарезать лук мелко и обдать его кипятком, затем слить воду.
- В глубокой миске перемешать печень трески с частью масла, потертые на мелкой терке яйца, ошпаренный лук, соль и куркуму.
- Приготовить тарталетки, выложив на дно каждой из них разнообразные начинки: ананас, оливки, кусочки кальмара, клюкву и немного перца чили.
- Сверху выложить подготовленную смесь из печени и украсить блюдо креветками и зеленью.
- Подавать тарталетки на праздничный стол с хорошим настроением!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркое, аппетитное оформление с яркими акцентами от овощей и фруктов. |
| Аромат | Нежный аромат печени и свежих трав. |
| Вкус | Сбалансированный, сочетание соли, сладости ананаса и остроты перца. |
| Консистенция | Мягкая начинка с хрустящей формой тарталетки. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Норовирусы | Отсутствуют |
| Плесневые грибы | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 8 г |
| Клетчатка | 2 г |