Тарт татен с баклажанами - это оригинальное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе слоеное тесто и нежные баклажаны. Это идеальный вариант для вегетарианцев и сторонников здорового питания. Блюдо обладает изысканным вкусом благодаря обжаренным овощам, а также пряностям, что делает его неповторимым.
Технико-технологическая карта Тарт татен с баклажанами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тарт татен с баклажанами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто слоеное | 450 | 450 |
| Баклажан | 400 | 350 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Масло сливочное | 45 | 45 |
| Масло растительное | 60 | 60 |
| Сахар | 2.5 | 2.5 |
| Тимьян | 5 | 5 |
| Перец черный | 1 | 1 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Сначала нарезайте баклажаны тонкими кружками, присыпьте их солью и оставьте на 15-20 минут. После этого промойте и обсушите. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте, затем обжарьте в столовой ложке растительного масла до золотистого цвета в течение 6-7 минут. Оставшееся масло нагрейте и обжарьте баклажаны до готовности. Выложите их на бумажное полотенце для удаления лишнего масла. Сливочное масло растопите с сахаром и смажьте им форму. На дно выложите часть баклажанов, посыпьте луком и чесноком, добавьте соль и перец. Сверху выложите оставшиеся баклажаны и посыпьте тимьяном. Раскатайте тесто на 2 см больше, чем форма, и накройте начинку, подгибая края. Выпекайте при температуре 180°C до золотистой корочки около 20-25 минут. Остудите немного и переверните на блюдо, украсив тимьяном или розмарином.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Аппетитный, золотистая корочка |
| Запах | Аромат пряных трав и овощей |
| Вкус | Нежный, с легкой сладостью |
| Консистенция | Пухлая основа с мягкими овощами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее bakterii | не более 10^3 КОЕ/г |
| Coli-формы | отсутствуют |
| Salmonella | отсутствуют |
| Стафилококки | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |
| Клетчатка | 2 г |