Тарт с творогом и инжиром представляет собой нежное и ароматное пир pastry, которое идеальным образом сочетает в себе сладость инжира и легкую кислинку творога. Это блюдо можно приготовить как для праздничного стола, так и для повседневного чаепития. В данном рецепте используются доступные ингредиенты, которые легко найти в магазине.
Технико-технологическая карта Тарт с творогом и инжиром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тарт с творогом и инжиром, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 1000 | 1000 |
| Закваска | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 180 | 180 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Масло сливочное | 75 | 75 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Творог | 300 | 300 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Крахмал | 25 | 25 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Инжир | 200 | 200 |
| Мед | 50 | 50 |
Технология приготовления
Для начала необходимо приготовить творог, для чего нужно простерилизовать емкость и влить в нее пастеризованное молоко. Затем добавляем закваску и тщательно перемешиваем. Закрываем емкость крышкой и оставляем в термосе или йогуртнице на 6-10 часов для сквашивания. Полученную массу нарезаем ножом, подогреваем до 50-60°C на водяной бане, отцеживаем и ставим под пресс. Для теста муку просеять с разрыхлителем, перетираем с маслом, добавляем яйца, собираем тесто и ставим в холодильник. Для начинки творог смешиваем со сметаной, добавляем сахар, ванильный сахар, яйца и крахмал. Раскатываем тесто, формируем бортики и выкладываем его в форму, затем нанизываем начинку, сверху - нарезанный инжир. Выпекаем в разогретой до 180°C духовке около 50-60 минут. Готовое блюдо смазываем медом и ставим в холодильник на несколько часов перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, яркие кусочки инжира |
| Запах | Легкий кисломолочный, сладкий аромат инжира |
| Вкус | Нежный, сладкий с лёгкой кислинкой |
| Консистенция | Плотная начинка, хрустящее тесто |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее число микробов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 30 г |