Тарт с кабачками и творогом – это удивительный вкусный блюдо, который обеспечивает вам совершенно новое ощущение вкуса и ощущения в мышке. Этот блюдо сочетает в себе тепло и мякоть кабачков с твердостью и вкусом творога. Весь процесс приготовления блюда направлен на создание этого уникального ощущения, чтобы вы могли наслаждаться едой на этом уровне.
Технико-технологическая карта Тарт с кабачками и творогом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тарт с кабачками и творогом, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 150 г | 150 г |
| Мука цельнозерновая | 150 г | 150 г |
| Яйцо куриное (в тесто - 1 шт.; в начинку - 1 шт.) | 2 шт. | 2 шт. |
| Масло сливочное | 120 г | 120 г |
| Вода (холодная) | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Творог | 400 г | 400 г |
| Кабачки (небольшие) | 2 шт. | 2 шт. |
| Укроп | по вкусу | по вкусу |
| Базилик | по вкусу | по вкусу |
| Пармезан | 50 г | 50 г |
| Сухари панировочные (Панировка) | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
Технология приготовления
Для приготовления блюда "Тарт с кабачками и творогом" необходимо сначала собрать все необходимые ингредиенты. Затем, мы размешиваем масло с мукой и щепоткой соли, чтобы сделать тесто. Затем, мы размешиваем яйца с холодной водой и добавляем его в тесто, чтобы сделать основу тарта. Как только основа готова, мы начинали с начинки, нарезали кабачки и начинали их в масле, чтобы они стали мягкими и вкусными. После этого, мы смешивали творог с зеленью, солью и уксусом, чтобы сделать начинку. После того, как основа была выпечка, мы положили начинку на неё и вернули в духовку, чтобы она была теплой. В конце, мы вынули тарт и остудили его, чтобы выдавали его на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Оценка |
|---|---|
| Белки (граммы) | Не определено |
| Жиры (граммы) | Не определено |
| Углеводы (граммы) | Не определено |
| Углекислый газ (мл) | Не определено |
| Содержание волокна (граммы) | Не определено |