Тарт Ревень в пудинге - это изысканное десертное блюдо, которое сочетает в себе хрустящее тесто и нежную заливку, обогащённую кислым вкусом ревеня и сладостью ягод. Он идеально подходит для семейного чаепития или особого случая, радуя гостей своим ярким вкусом и аппетитным видом.
Технико-технологическая карта Тарт Ревень в пудинге
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тарт Ревень в пудинге, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г) | Брутто (г) |
| Мука пшеничная | 350 | 350 |
| Творог | 50 | 50 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Сливки | 70 | 70 |
| Соль | 2 щепотки | 2 щепотки |
| Масло сливочное | 180 | 180 |
| Сахар | 60 | 60 |
| Ревень | 700 | 700 |
| Брусника | 2 горсти | приблизительно 200 |
| Сахар коричневый | 2 ст. л. | 30 |
| Яйцо куриное | 2 | 100 |
| Сметана | 300 | 300 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Ванильный сахар | 0.5 ч. л. | 2 |
| Крахмал | 60 | 60 |
Технология приготовления
Для приготовления теста необходимо нарезать холодное масло или маргарин и смешать его с мукой и разрыхлителем. Затем добавить мелкий сахар и соль, перетирая до получения крошки. Постепенно влить сливки или жирное молоко, замешивая тесто. Можно поместить тесто в холодильник или распределить по форме с высокими бортами, предварительно проколов дно вилкой. Оставить в холодильнике на 30-60 минут. Для начинки ревень нарезать кусочками, добавить бруснику и, по желанию, коричневый сахар. В сметану или сливки добавить творог, вбить яйца, всыпать сахар и крахмал, тщательно перемешать. Залить начинку на тесто, выпекать при 180°С 45-50 минут. По желанию посыпать коричневым сахаром перед окончанием выпекания. Остудить и подавать с взбитыми сливками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Кисло-сладкий, с ярким вкусом ревеня и легкой сладостью ягод. |
| Аромат | Нежный, сливочный с фруктовыми нотами. |
| Цвет | Золотистый корж с ярко-зелёной начинкой. |
| Консистенция | Хрустящее тесто с нежной, воздушной заливкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 1000 КОЕ/г |
| Патогенная микроflora | Отсутствует |
| Дрожжи и плесень | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 240 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |