Тарт-перевертыш из молодого картофеля – это вкусное и сытное блюдо, которое идеально подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Сочетание нежного картофеля, ароматного лука и сыра фета под хрустящей корочкой теста делает его популярным среди любителей домашней кухни.
Технико-технологическая карта Тарт-перевертыш из молодого картофеля
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тарт-перевертыш из молодого картофеля, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 160 | 160 |
| Масло сливочное | 60 | 60 |
| Соль | – | – |
| Сметана | 70 | 70 |
| Картофель (молодой) | 500 | 500 |
| Лук репчатый | – | – |
| Сахар | – | – |
| Масло сливочное (добавочное) | 60 | 60 |
| Масло подсолнечное | 4 ст. л. | – |
| Чеснок | 5 зуб. | – |
| Фета | 100 | 100 |
Технология приготовления
В блендере смешайте муку, соль и холодное масло. Добавьте сметану и снова взбивайте. Заверните готовое тесто в пленку и положите в морозильник на 30 минут. Нарежьте лук полукольцами. Очистите чеснок. В сковороде разогрейте 30 г масла и обжарьте лук с сахаром до золотистого цвета, затем снимите с огня. Помойте и отварите молодой картофель. В сковороде разогрейте оставшееся подсолнечное масло и слегка обжарьте картофель, добавив чеснок и лук. Сверху положите нарезанную фету и добавьте оставшееся масло. На рабочей поверхности, посыпанной мукой, раскатайте тесто до нужного размера и накройте им начинку. Выпекайте тарт в разогретой духовке при 180°C около 30 минут до золотистой корочки. Затем осторожно переверните тарт на тарелку.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерно подрумяненная, картофель виден через тесто. |
| Запах | Аромат свежевыпеченного теста и жареного картофеля с луком. |
| Вкус | Нежный, слегка сладковатый вкус картофеля, сочетание с солёной фетой и ароматом чеснока. |
| Консистенция | Хрустящая корочка с мягкой начинкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г образца |
| Стафилококки | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 210 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 24 г |