Тапас с пикантной пастой — это блюдо, которое обладает ярким вкусом, благодаря сочетанию творожного сыра и вяленых томатов. Главное преимущество данного рецепта заключается в его простоте и быстроте приготовления, что делает его идеальным выбором для закуски на фуршете или уютном ужине.
Технико-технологическая карта Тапас с пикантной пастой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тапас с пикантной пастой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Сыр творожный | 100 | 100 |
| Томаты вяленые | 50 | 50 |
| Руккола | 20 | 20 |
| Соль (по вкусу) | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Хлебцы много-зерновые ТМ "Щедрые" | 8 шт | 8 шт |
| Горошек зеленый | 10 | 10 |
| Помидоры черри | 2 шт | 2 шт |
| Руккола (для украшения) | 5 г | 5 г |
Технология приготовления
В блендер следует поместить творожный сыр, вяленые помидоры и рукколу. Измельчите все ингредиенты до получения однородной массы. Полученную массу необходимо переложить в кондитерский мешок. Хлебцы "Щедрые" нарезаются на равные квадраты. С помощью кондитерского мешка распределите пасту на хлебцах и накройте вторым хлебцем, немного прижимая. Затем добавьте пасту сверху и украшайте зеленым горошком, нарезанными помидорами черри и листочками рукколы перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Красочные слои, яркие оттенки зелени и томатов. |
| Аромат | Свежее и легкое сочетание сыра и пряных трав. |
| Вкус | Пикантный и насыщенный с балансом свежести и яркости. |
| Консистенция | Нежная паста на хрустящих хлебцах. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормативное значение |
| Общее количество мезофильных бактерий, КОЕ/г | Не более 1 × 10^5 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесневые грибы, КОЕ/г | Не более 1 × 10^3 |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Энергетическая ценность (ккал) | 220 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 30 |