Сытный завтрак из брокколи — это легкое и полезное блюдо, которое поможет восстановить силы после праздничных застолий. Оно готовится быстро и просто, а его вкус порадует даже самых искушенных гурманов. Брокколи в сочетании с яйцами и специями создаст аппетитную текстуру и аромат, что сделает ваш завтрак не только сытным, но и полезным.
Технико-технологическая карта Сытный завтрак из брокколи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сытный завтрак из брокколи, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Брокколи | 350 | 350 |
| Мука пшеничная | 120 | 120 |
| Яйцо куриное | 3 шт | 150 |
| Зелень (сушеная петрушка, укроп) | 1 ч. л. | 5 |
| Перец болгарский (красный) | 1/2 шт | 50 |
| Специи (соль, молотый черный перец) | по вкусу | по вкусу |
| Масло подсолнечное (для смазывания формы) | по необходимости | по необходимости |
Технология приготовления
- Разделите брокколи на соцветия, промокните их в сите под проточной водой и дайте стечь.
- Смешайте брокколи, яйца, соль, зелень и специи в комбайне и измельчите до однородной массы.
- Переложите измельченную массу в миску, добавьте муку и тщательно перемешайте.
- Измельчите болгарский перец.
- Смажьте ячейки формы подсолнечным маслом.
- На дно каждой ячейки положите измельченный перец для создания красивого вида.
- Выложите массу из брокколи на перец. Остальной измельченный перец добавьте в другую часть массы.
- Поставьте обе формы в предварительно разогретую духовку при температуре 180°C на 20 минут.
- После готовки достаньте из духовки, дайте немного остыть и подавайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Зеленые кексики с яркими кусочками болгарского перца. |
| Запах | Нежный аромат зелени и овощей. |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой ноткой овощного сладковатого привкуса. |
| Текстура | Мягкие, как губка, с нежной структурой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Грибы | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию (г) |
| Белки | 10 |
| Жиры | 8 |
| Углеводы | 15 |
| Калории | 150 |