Сытный салат с авокадо — это вкусное и питательное блюдо, которое отлично подходит для легкого обеда или закуски. Сочетание свежих ингредиентов и нежной заправки придаёт ему особый неповторимый вкус, а наличие авокадо обогащает салат полезными веществами. Рецепт прост в приготовлении, что делает его идеальным для быстрого угощения.
Технико-технологическая карта Сытный салат с авокадо
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сытный салат с авокадо, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Авокадо | 150 | 100 |
| Рис (вареный) | 100 | 100 |
| Кукуруза (консервированная) | 120 | 100 |
| Огурец (свежий) | 120 | 100 |
| Крабовые палочки | 200 | 200 |
| Яйцо куриное (вареное) | 150 | 150 |
| Сметана (для заправки) | 50 | 50 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Нарезать кубиками авокадо.
- Добавить вареный рис и консервированную кукурузу.
- Нарезать крабовые палочки, огурец и вареные яйца.
- Соединить все ингредиенты в одной миске.
- Заправить салат сметаной и добавить соль по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный | Зеленый, желтый, белый | Нежная, кремовая | Сладковатый, освежающий, легкий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | У содержания на 100 г |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 25 г |
| Калории | 250 ккал |