Технико-технологическая карта Сытный нежный салат с тунцом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сытный нежный салат с тунцом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента |
Количество нетто |
Количество брутто |
| Тунец консервированный |
140 |
200 |
| Авокадо |
130 |
1 шт. |
| Огурец |
100 |
1 шт. |
| Куриные яйца |
100 |
2 шт. |
| Свежий базилик |
20 |
1 пуч. |
| Белый йогурт |
100 |
100 мл. |
| Соль |
по вкусу |
по вкусу |
Технология приготовления
- Расконсервируйте тунец, избавившись от излишков жидкости.
- Огурец предварительно промойте и нашинкуйте на тонкие пластины или мелкие кубики.
- Перед тем как нарезать авокадо, хорошо его вымойте, разрежьте вдоль на две половинки, извлеките семечко и ложкой осторожно выньте плодовую мякоть. Затем нарежьте мякоть авокадо на равномерные кубики.
- Яйца отварите до готовности (около 8-10 минут), после чего охладите их под проточной холодной водой и аккуратно снимите скорлупу. После этого нарежьте яйца на четвертинки или крупные куски.
- Базилик вымойте и мелко нарежьте.
- В большой миске смешайте тунец, кубики авокадо, огуречные ломтики, кусочки яиц. Добавьте свежий нарезанный базилик.
- В отдельной маленькой миске смешайте белый йогурт с небольшим количеством соли. Перед подачей полейте салат йогуртовой заправкой и аккуратно перемешайте. Сразу же подавайте салат с тунцом, пока он свежий.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид |
Салат имеет яркий, аппетитный вид с разнообразными цветами ингредиентов. |
| Запах |
У салата приятный запах свежих овощей и трав, с легкой ноткой йогурта. |
| Вкус |
Салат имеет гармоничный вкус, сочетающий в себе мягкость тунца, кремовость авокадо, свежесть огурца и нежность яиц. Йогуртовая заправка добавляет кисловатости и связывает все ингредиенты. |
| Консистенция |
Консистенция салата мягкая и нежная, с легкой хрустящей текстурой от огурца. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель |
Норматив |
Результат |
| Колиформные бактерии (КБЕ/г) |
<=10^3 |
Соответствует |
| Дрожжи и плесневые грибы (КОЕ/г) |
<=10^2 |
Соответствует |
| Стафилококки (КОЕ/г) |
<=10^2 |
Соответствует |
| Сальмонеллы (отсутствие в 25 г) |
Отсутствуют |
Соответствует |
Пищевая ценность
| Показатель |
Значение на 100 г |
| Калории |
150 ккал |
| Белки |
15 г |
| Жиры |
10 г |
| Углеводы |
5 г |