В этом рецепте сочетаются свежие овощи и нежные фрикадельки, что делает борщ сытным и аппетитным. Гармоничное сочетание гороха и свеклы придает блюду насыщенный вкус и красивый цвет. Такой борщ прекрасно согревает и утоляет голод, идеально подходит для семейного обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Сытный борщ с горохом и фрикадельками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сытный борщ с горохом и фрикадельками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 500 | 300 |
| Капуста белокочанная | 200 | 200 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Свекла | 150 | 150 |
| Фарш мясной | 300 | 300 |
| Лук репчатый | 50 | 50 |
| Лечо | 200 | 200 |
| Горох | 200 | 150 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Масло подсолнечное | 30 | 30 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Зелень | по вкусу | по вкусу |
| Сметана (при подаче) | по вкусу | по вкусу |
| Майонез (при подаче) | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Чеснок | 20 | 20 |
Технология приготовления
Предварительно замочите горох на 2-3 часа, затем отварите его отдельно. Мелко нарежьте лук и рубите зелень, добавьте к мясному фаршу. Уплотните смесь, добавьте специи и соль и сформируйте фрикадельки. Очистите и нарежьте свеклу, картофель, лук и морковь. Тушите свеклу на сливочном масле до мягкости, добавьте капусту и немного воды. На подсолнечном масле обжарьте лук и морковь, затем добавьте лечо и тушите минуту. В кипящий бульон положите картофель и фрикадельки, варите 10 минут. Далее добавьте горох и тушеные овощи, посолите, приправьте по вкусу и готовьте еще 5-7 минут. Снимите с огня, добавьте чеснок и дайте настояться 10-15 минут. Перед подачей заправьте сметаной или майонезом и посыпьте зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Насыщенный бордовый цвет, с яркими кусочками овощей и фрикадельками. |
| Запах | Нежный аромат свежеиспеченного борща с нотами чеснока и зелени. |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой сладостью от свеклы, насыщенным вкусом мяса и свежестью зелени. |
| Консистенция | Густая, с наполненными овощами и фрикадельками. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Грибы плесневые | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Шигеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
| Калории | 85 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 10 г |