Сырный суп с шампиньонами и курицей — это вкусное и питательное блюдо, идеально подходящее для холодного времени года. Оно сочетает в себе нежные грибы, сочное куриное мясо и сливочный вкус плавленого сыра. Быстрое и простое в приготовлении, это блюдо станет настоящим украшением вашего стола.
Технико-технологическая карта Сырный суп с шампиньонами и курицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сырный суп с шампиньонами и курицей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Шампиньоны | 200 | 200 |
| Курица (окорочек) | 400 | 300 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Лук репчатый | 80 | 70 |
| Картофель | 400 | 350 |
| Сыр плавленый | 150 | 150 |
| Сливки (10%) | 200 | 200 |
| Соль | 10 | 10 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Зелень | 20 | 20 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Мука пшеничная | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Подготовьте продукты: натрите морковь на крупной терке, нарежьте лук полукольцами, картофель — некрупными кубиками, курицу — мелкими кусочками, грибы — нарезанными.
- Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте лук с морковью в течение 7 минут.
- Добавьте кусочки курицы к овощам, перемешайте и готовьте до золотистого цвета.
- Добавьте нарезанные грибы, посолите и поперчите по вкусу. Тушите все вместе около 20 минут.
- Порежьте плавленый сыр на кусочки и добавьте к овощной смеси, тушите под крышкой до полного расплавления сыра.
- Добавьте муку для загустения супа.
- Переложите содержимое сковородки в кастрюлю, залейте водой и добавьте картофель.
- Варите суп до готовности картофеля, регулируя количество воды по желаемой густоте.
- За несколько минут до готовности влейте сливки, доведите до кипения и выключите.
- Подавайте суп горячим, украсив зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная суповая масса с кусочками овощей и мяса | Кремовый с вкраплениями от овощей | Густая, с легкой кремовой текстурой | Нежный мясной и сливочный аромат с грибными нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Калории | 90 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 8 г |