Сырный салат в тарталетках — это быстрый и простой в приготовлении закусочный вариант, который отлично подходит для любого стола. Минимализм в ингредиентах и быстрое их приготовление делают этот рецепт идеальным для тех, кто хочет удивить гостей вкусным угощением, не тратя много времени на приготовление.
Технико-технологическая карта Сырный салат в супер-быстрых тарталетках
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сырный салат в супер-быстрых тарталетках, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Тарталетки | 40 | 40 |
| Сухари панировочные | 30 | 30 |
| Отруби (молотые) | 20 | 20 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Соль | 1 | 1 |
| Перец черный | 1 | 1 |
| Масло сливочное | 40 | 40 |
| Сыр голландский | 100 | 100 |
| Помидор | 100 | 100 |
| Картофель | 80 | 80 |
| Лук зеленый | 20 | 20 |
| Майонез (Махеевъ) | 45 | 45 |
| Горчица | 8 | 8 |
Технология приготовления
- Картофель почистить и отварить в подсоленной воде до готовности, затем нарезать кубиками.
- Помидор и сыр нарезать кубиками.
- Смешать овощи и заправить смесью майонеза с горчицей.
- Для тарталеток размягченное сливочное масло смешать с яйцом, панировочными сухарями и отрубями, приправив солью и перцем.
- Тесто выложить в силиконовые формы слоем около 0,5 см и готовить в микроволновке 2 минуты при мощности 800 Вт.
- Дать тарталеткам остыть и заполнить их салатом, украсив зеленым луком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие, привлекательные тарталетки с салатом внутри |
| Запах | Сочное сочетание сыра и свежих овощей |
| Вкус | Сбалансированный, нежный, с легкой пикантностью от горчицы |
| Консистенция | Хрустящие тарталетки с кремовой начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Фактическое значение |
| Содержание Е. coli | Отсутствие | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствие | Отсутствует |
| Общее количество бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г | Соответствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 25 г |