Сырный салат с ветчиной и овощами - это яркое и сытное блюдо, которое отлично подходит как для застолья, так и для повседневного питания. Он радует не только своим вкусом, но и разнообразием цветов и текстур, а также легкостью в приготовлении. В нашем салате мы используем свежие овощи и нарезанный сыр, что делает его не только полезным, но и аппетитным.
Технико-технологическая карта Сырный салат с ветчиной и овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сырный салат с ветчиной и овощами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Сыр твердый ("Купеческий") | 150 | 150 |
| Ветчина | 100 | 100 |
| Перец болгарский (красный) | 150 | 120 |
| Огурец | 150 | 130 |
| Зелень (лук, петрушка, укроп) | 50 | 40 |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
| Уксус (9%) | 5 | 5 |
| Соль | 2 | 2 |
| Перец черный | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Нарезать сыр "Купеческий" соломкой или натереть на крупной терке. Несколько кусочков нарезать фигурной нарезкой для украшения.
- Очистить болгарский перец от семян и нарезать соломкой.
- Натереть огурец на крупной терке.
- Нарезать ветчину соломкой.
- Мелко нарезать зелень (зеленый лук, петрушку, укроп).
- Для заправки смешать уксус с оливковым маслом, добавить соль и перец по вкусу.
- Смешать все ингредиенты или выложить их слоями: перец, ветчина, огурец (посыпать заправкой), натертый сыр. Украсить зеленью.
- Поставить в холодильник на 10 минут перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркие и аппетитные слои ингредиентов | Красный, зеленый, желтый | Хрустящий с мягкими нотками сыра | Свежий, с легкой ноткой уксуса и оливкового масла |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Содержание на 100 г блюда |
| Калории | 200 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 6 г |