Сырный пирог с фрикадельками — это питательное и сытное блюдо, идеально подходящее для семейного ужина или праздника. Нежный куриный фарш и плавленый сыр создают гармоничное сочетание, а тесто — основа, которая делает пирог поистине уникальным. Готовится в мультиварке, что облегчает процесс и позволяет блюду равномерно пропекаться.
Технико-технологическая карта Сырный пирог с фрикадельками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сырный пирог с фрикадельками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш куриный | 200 | 200 |
| Сметана | 250 | 250 |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Соль | 10 | 10 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Сыр мягкий | 150 | 150 |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Для начала приготовьте тесто, перемешав яйца со сметаной и добавив половину чайной ложки соли. Затем следует ввести муку, смешанную с разрыхлителем, и тщательно перемешать. Смажьте чашу мультиварки растительным маслом и выложите тесто, распрямляя его. Фарш нужно приправить солью и перцем (по желанию можно добавить лук). Сформируйте фрикадельки из фарша мокрыми руками и разместите их сверху на тесте. Натрите сыр на крупной терке и посыпьте им пирог. Установите мультиварку в режим «выпечка» на 1 час 20 минут. После завершения приготовления дайте пирогу немного остыть, чтобы его было легче извлечь. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерно распределённый сыр и фрикадельки |
| Запах | Нежный аромат куриного фарша и плавленого сыра |
| Вкус | Сочные фрикадельки в сочетании со сливочным вкусом сыра и мягким тестом |
| Консистенция | Мягкая и нежная структура теста с сочными фрикадельками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное количество | Не более 100 000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствие |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
| Стафилококки золотистые | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 250 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |