Сырные трубочки – это легкое и вкусное угощение, которое идеально подходит для праздничного стола или дружеской встречи. Их хрустящая текстура и аппетитный вкус делают их любимыми у многих. В данной технологической карте представлены все необходимые этапы подготовки и приготовления данного блюда.
Технико-технологическая карта Сырные трубочки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сырные трубочки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сыр плавленый | 200 | 200 |
| Маргарин | 200 | 200 |
| Майонез | 250 | 250 |
| Мука пшеничная | 360 | 300 |
Технология приготовления
- Натереть плавленый сыр на терке. Для облегчения процесса можно немного подморозить сыр.
- В глубокой миске смешать натертый сыр с размягченным маргарином и майонезом до однородной массы.
- Постепенно добавлять муку, тщательно перемешивая тесто. Оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам. При необходимости добавить немного муки.
- Разделить тесто на три части и раскатать каждую в круглые коржи.
- Нарезать коржи на сегменты и посыпать сахаром по вкусу.
- Скрутить каждый сегмент в рогалик, начиная с широкого края.
- Выкладывать рогалики на сухой противень.
- Разогреть духовку до 180 градусов Цельсия и выпекать трубочки в течение 20-25 минут до золотистого цвета.
- Аккуратно снять с противня, так как трубочки получаются хрупкими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые хрустящие трубочки | Золотистый | Хрустящая корочка с мягкой начинкой | Сырный вкус с сладковатым оттенком |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 350 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 30 г |