Сырные оладьи с кус-кусом — это нежное и аппетитное блюдо, которое сочетает в себе мягкость сыра и оригинальный вкус кус-куса. Идеально подходит для завтрака или перекуса. Подается с йогуртом или сметаной, что делает его еще более вкусным и насыщенным.
Технико-технологическая карта Сырные оладьи с кус-кусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сырные оладьи с кус-кусом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 250 | 250 |
| Сыр голландский | 200 | 200 |
| Кус-кус | 150 | 150 |
| Мука пшеничная | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 120 |
| Соль | 0.5 ч. л. | 2 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Масло оливковое | 50 | 50 |
Технология приготовления
Сначала в миске смешиваем кус-кус с мукой и ставим в сторону. Затем отделяем желтки от белков. Белки взбиваем до образования устойчивой пены. В другой посуде желтки взбиваем с молоком и добавляем соль. Сыр натираем на крупной терке. В кускусно-мучную смесь добавляем взбитые желтки с молоком и перемешиваем. Затем в тесто добавляем натертый сыр и снова тщательно перемешиваем. Осторожно вводим взбитые белки. На разогретой сковороде с оливковым и сливочным маслом выкладываем оладьи с помощью столовой ложки и обжариваем с обеих сторон до золотистого цвета. Готовые оладьи выкладываем на бумажные полотенца для удаления лишнего жира. Подаем с несладким йогуртом или сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые, румяные оладьи с аппетитной корочкой |
| Запах | Нежный сырный аромат с легкими нотками масла |
| Вкус | Сбалансированный, сырный, с легкой соленостью |
| Консистенция | Нежные, легкие, влажные внутри |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микроорганизмов | не более 1000 КОЕ/г |
| Штаммы E. coli | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Стафилококки | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории, ккал | 230 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 20 |