Сырные маффины на кефире – это простое и вкусное блюдо, идеально подходящее для завтрака или перекуса. Их мягкая текстура и насыщенный сырный вкус делают их популярными среди взрослых и детей. Приготовление не требует много времени и усилий, а результат непременно порадует вас и ваших близких.
Технико-технологическая карта Сырные маффины на кефире
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сырные маффины на кефире, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 210 | 210 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Яйцо куриное | 1 шт | 60 |
| Сыр твердый (тертый) | 200 | 200 |
| Кефир | 210 | 210 |
| Масло сливочное | 70 | 70 |
| Сахар | 20 | 20 |
| Соль | 2.5 | 2.5 |
| Кунжут (для посыпки) | 30 | 30 |
Технология приготовления
Сначала слегка нагреваем кефир в микроволновке и растапливаем сливочное масло. В глубокой миске просеиваем муку и добавляем к ней все сыпучие ингредиенты, а также тертый сыр. Хорошо перемешиваем. В отдельной посуде взбиваем яйцо и смешиваем его с растопленным маслом и кефиром, после чего добавляем эту смесь к муке и другим ингредиентам. Перемешиваем, но не вымешиваем тесто, оно должно быть средней густоты и слегка комковатым. Далее заполняем формы для выпечки на 2/3 и посыпаем кунжутом. Выпекаем в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 20-30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, румяные маффины |
| Запах | Нежный сырный аромат с нотками масла |
| Вкус | Сырный, с лёгкой сладостью и солёностью |
| Консистенция | Мягкая и пористая, с сырными вкраплениями |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормативы | Фактические значения |
| Е. coli | Отсутствие | Отсутствует |
| Salmonella | Отсутствие | Отсутствует |
| Общая микробная обсеменённость | Не более 10000 КОЕ/г | В пределах нормы |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 14 |
| Углеводы, г | 24 |