Сырные лепешки – это простое и вкусное блюдо, которое понравится как детям, так и взрослым. Нежные и хрустящие лепешки с сыром являются отличной закуской, отлично подойдут к чаю или как дополнение к основному блюду. Приготовление занимает всего 20 минут, а результаты превосходят ожидания!
Технико-технологическая карта Сырные лепешки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сырные лепешки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Сыр твердый (любой) | 100 | 100 |
| Молоко | 125 | 125 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- В глубокой миске смешать пшеничную муку и щепотку соли.
- Добавить натертый сыр и тщательно перемешать ингредиенты.
- Влить молоко и замесить тесто до однородной массы.
- Разделить тесто на небольшие порции и сформировать руками лепешки.
- Разогреть сковороду с подсолнечным маслом на среднем огне.
- Обжарить лепешки с обеих сторон до золотистой корочки.
- Готовые лепешки выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
- Подавайте горячими и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые лепешки, равномерно обжаренные с хрустящей корочкой. |
| Аромат | Приятный сырный аромат с легкими нотами жареного теста. |
| Вкус | Нежный, с насыщенным сырным вкусом и легкой соленостью. |
| Консистенция | Хрустящая корочка с мягкой и воздушной внутренней частью. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |