Сырные дрожжевые блины — это аппетитное и сытное блюдо, которое идеально подходит для завтрака или обеда. Мягкие и воздушные, они сочетает в себе богатый вкус сыра и насыщенную текстуру дрожжевого теста, что делает их любимыми для многих гурманов.
Технико-технологическая карта Сырные дрожжевые блины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сырные дрожжевые блины, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 400 | 400 |
| Дрожжи (ТМ Саф - момент) | 7 | 7 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Соль | 9 | 9 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Масло растительное (для жарки) | по необходимости | по необходимости |
Технология приготовления
В небольшой емкости теплое молоко смешать с сухими дрожжами и сахаром, затем добавить муку и хорошо перемешать. Закрыть и оставить в теплом месте на час. Как только опара увеличится в объеме, добавить желтки, соль, сливочное масло и оставшееся молоко. Тщательно перемешать, вновь оставить на час. Белки взбить до пиков и аккуратно ввести их в подошедшее тесто. Подготовленный сыр добавить в тесто и ввести венчиком. Выпекать блинчики на разогретой сковороде с растительным маслом. Готовые блинчики смазывать сливочным маслом и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная форма |
| Запах | Нежный сырный аромат |
| Вкус | Нежный, с легкой солоноватостью, сырный оттенок |
| Консистенция | Мягкая, воздушная, легкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микробов | не более 5·10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Дрожжи и плесневые грибы | не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Компоненты | Содержание на 100 г |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 28 г |
| Калории | 220 ккал |