Сырное печенье — это простое, но невероятно вкусное угощение, сочетающее в себе хрустящую текстуру и насыщенный сырный вкус. Оно идеально подходит для закуски к чаю или как дополнение к праздничному столу. Рецепт печенья можно легко адаптировать по своему вкусу, добавляя различные специи или заменяя сыр.
Технико-технологическая карта Сырное печенье
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сырное печенье, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная (плюс на подпыл) | 130 | 130 |
| Сыр твердый (желательно-острый) | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 150 | 150 |
| Соевый соус (либо-щепотка соли) | 15 | 15 |
Технология приготовления
Начните с разогрева духовки до 220-250°С. Натрите сыр на крупной или средней терке. В глубокой миске соедините размягченное сливочное масло (можно слегка растопить), соевый соус и муку. Если не используете соевый соус, добавьте щепотку соли. Замесите некрутое тесто и раскатайте его на поверхности, посыпанной мукой, толщиной 2-5 мм. Вырежьте фигурки печенья и аккуратно выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Верх можно смазать белком и посыпать сыром. Выпекайте в духовке в течение 10-20 минут в зависимости от мощности вашей духовки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистый цвет, хрустящая корочка |
| Запах | Насыщенный сырный аромат |
| Вкус | Соленый, с легкой остротой |
| Качество | Хрустящее и рассыпчатое |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | ≤ 1×10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | ≤ 1×10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 40 г |
| Калории | 350 ккал |