Этот блюдо комбинирует вкусы сыра и творога с ароматом кабачков и зелени. Запеканка обладает теплой ароматой и сочетает в себе яркий вкус сыра и мягкость творога.
Технико-технологическая карта Сырно-творожная запеканка с кабачком и зеленью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сырно-творожная запеканка с кабачком и зеленью, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог (диетический) | 300 | 270 |
| Кабачок | 100 | 95 |
| Яйцо куриное | 1 шт | 80 |
| Сливки (10-15%) | 40 | 36 |
| Сыр колбасный (копченый) | 50 | 45 |
| Укроп | 1/3 пуч. | 10 |
| Кунжут (щепотка) | | |
| Крупа манная | 50 | 45 |
| Чеснок | 1 зуб. | 10 |
| Соль (и перец молотый, по вкусу) | | |
Технология приготовления
В блендер или измельчитель положить творог, манку, яйцо, чуть подсолить, поперчить и измельчить. Добавить тёртый сыр, выдавленный чеснок и мелкопорезанную зелень укропа. Кабачок очистить от семян и кожицы. Массу перемешать и выложить в смазанную и присыпанную манкой форму. Сверху выложить слой тонко нарезанных кабачков, смазать сливками и посыпать кунжутом (это по желанию). Поставить в разогретую духовку и запекать при температуре 180-200 градусов около 30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
| Вкус | Сыроватый, твороговый, ароматный |
| Печивость | Тепловатая, с ароматом кабачков |
| Жидкость | Небольшая, отражает температуру приготовления |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Аэробный потенциал | Недопустимо низкий |
| Воспроизводство Escherichia coli | Недопустимо высокое |
| Воспроизводство Staphylococcus aureus | Недопустимо высокое |
Пищевая ценность
| Белки, г | Carbohydrate (г) | Жиры, г |
| 10 | 60 | 25 |