Сырно-шпинатная курица – это нежное куриное мясо, фаршированное сырной смесью со шпинатом, обжаренное до золотистой корочки и запечённое до полной готовности. Это блюдо станет отличным вариантом для праздничного стола и порадует своих гостей насыщенным вкусом и ароматом.
Технико-технологическая карта Сырно-шпинатная курица
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сырно-шпинатная курица, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Грудка куриная | 500 | 500 |
| Пармезан | 60 | 60 |
| Сыр творожный | 50 | 50 |
| Сыр сливочный | 50 | 50 |
| Шпинат | 200 | 200 |
| Соль | 0.5 ч. л. | 3 |
| Чеснок (сухой) | 0.5 ч. л. | 1 |
| Перец черный | 0.3 ч. л. | 1 |
| Паприка сладкая | 1 ч. л. | 5 |
| Базилик (сухой) | 1 ч. л. | 2 |
| Масло растительное | 2 ст. л. | 30 |
| Сухари панировочные | 1 ст. л. | 10 |
Технология приготовления
- Разрезать куриную грудку вдоль на пластинки.
- Отбить мясо между двумя слоями пищевой пленки.
- Выложить отбитое мясо в форме прямоугольника, посолить и посыпать специями.
- Смешать 50 г сливочного, 50 г творожного и 60 г тертого пармезана. Добавить мелко нарезанный шпинат.
- Выложить шпинатно-сырную смесь на мясо ровным слоем.
- Закатать мясо в рулет с помощью пленки. Для надежности обвязать шпагатом.
- Обжарить рулет на сковороде до появления румяной корочки.
- Смешать 10 г тертого пармезана с панировочными сухарями.
- Освободить рулет от шпагата и посыпать сырно-сухарной смесью.
- Довести рулет до готовности в духовке при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерный цвет |
| Аромат | Нежный сырный аромат с легкими нотками специй |
| Вкус | Сочетание нежного куриного мяса с насыщенным сырным вкусом и шпинатом |
| Консистенция | Нежная, сочная текстура с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 1х10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калории | 215 ккал |
| Белки | 23 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 2 г |