Сырно-мясной рулет - это блюдо, которое вы можете взять на обед, чтобы попробовать разнообразные вкусы и ароматы. Рулет состоит из теста сырного и мясной начинки. Тесто составляется из сыра, яиц, манки и майонеза, а начинка - из мясного фарша, лука и яиц. Рулет обычно приготавливают в духовке, чтобы он был теплым и вкусным. В конце, блюдо обычно охлаждается, чтобы начинка не была слишком горячей. Сырно-мясной рулет можно выпечь и в качестве основного блюда или в качестве украшательства.
Технико-технологическая карта Сырно-мясной рулет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сырно-мясной рулет, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто вес (г) | Нетто вес (г) |
| Тесто | 200 | 150 |
| Яйцо | 150 | 120 |
| Крупа манная | 90 | 60 |
| Майонез | 100-150 | 80-120 |
| Начинка | 500 | 400 |
| Лук репчатый | 50 | 40 |
| Яйцо | 60 | 45 |
Технология приготовления
- Составляем тесто из сыра, яиц, манки и майонеза, перемешиваем хорошо.
- Резаем мелко лук и обжариваем его в нем.
- Добавляем лук и 2 яйца в начинку, посоливаем и добавляем любимые специи.
- Распределяем тесто на пергаментную бумагу для выпечки и выкладываем в духовку на 20 минут.
- Достаем тесто из духовки, даем ему немного остыть.
- Выкладываем начинку на тесто, ровно ее распределяем.
- Составляем рулет и ставим его обратно в духовку на 40 минут.
- Рулет обычно обеспечивается теплой и вкусной тестом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Тесто | Крупные клубничные круги | Белый | Тяжелость теста | Сырный, мясный |
| Начинка | Обычное состояние начинки | Белый | Тяжелость начинки | Мясная, лукавая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Тесто | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Начинка | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Продукт | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| Тесто | 180 | 13 | 10 | 1.5 |
| Начинка | 200 | 20 | 15 | 2.5 |