Сырно-картофельные биточки с начинкой — это вкусное и сытное блюдо, идеально подходящее как для обеда, так и для вечернего ужина. В его состав входит нежный картофель, адыгейский сыр и разнообразные начинки, что делает его универсальным и привлекательным. Биточки можно подавать как горячими, так и холодными, что расширяет возможности их подачи. Приятного аппетита!
Технико-технологическая карта Сырно-картофельные биточки с начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сырно-картофельные биточки с начинкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (Средний) | 660 | 600 |
| Сыр адыгейский | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 240 | 200 |
| Мука кукурузная | 30 | 30 |
| Грибы (Шампиньоны) | 120 | 120 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Лук зеленый | 30 | 30 |
| Сухари панировочные | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Картофель отварите в мундире и остудите.
- Очистите картофель и пропустите его через мясорубку вместе с адыгейским сыром.
- Добавьте 2 яйца, соль, специи и кукурузную муку, тщательно перемешайте до однородного состояния.
- Приготовьте две начинки:
- Для первой начинки порежьте грибы и обжарьте их на растительном масле. Лук репчатый нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Смешайте лук и грибы, добавьте соль.
- Для второй начинки отварите 2 яйца, покрошите их, добавьте нарезанный зеленый лук и соль, перемешайте.
- Разделите картофельно-сырное тесто на равные части, сформируйте лепешки.
- На середину каждой лепешки выложите начинку, защипните края и сформируйте шар.
- Обваляйте шарики в панировочных сухарях и приплюсните их.
- Обжарьте биточки на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.
- Подавайте горячими со сметаной или оставьте охладить для подачи в холодном виде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитная форма |
| Запах | Аромат жареного картофеля и сыра |
| Вкус | Нежный, сливочный с грибными нотками |
| Консистенция | Мягкая внутри, хрустящая снаружи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 5×10³ КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Патогенные грибы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 190 ккал |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 23 г |