Сырники, запеченные в клубничном муссе, представляют собой оригинальное и аппетитное блюдо, которое сочетает в себе нежность творога и сладость клубничного мусса. Это отличная идея для завтрака или десерта, которая порадует всю семью!
Технико-технологическая карта Сырники, запеченные в клубничном муссе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сырники, запеченные в клубничном муссе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог (домашний) | 300 | 300 |
| Яйцо куриное (в тесто - 1 шт; в мусс - 2 шт) | 3 | 150 |
| Сахар (в тесто - 2 ст. л.; в мусс - 2 ст. л.) | 4 ст. л. | 50 |
| Разрыхлитель теста (или сода) | 0.5 ч. л. | 2 |
| Ванильный сахар (в тесто - 0.5 пакет.; в мусс - 0.5 пакет.) | 1 пакет. | 10 |
| Изюм | 3 ст. л. | 45 |
| Мука пшеничная (в тесто - 4 ст. л.; для лепки - 3 ст. л.) | 7 ст. л. | 105 |
| Масло сливочное (для смазки посуды - 10 г; для жарки - 40 г) | 50 | 50 |
| Сметана | 1 ст. л. | 20 |
| Клубника (замороженная) | 6 шт. | 150 |
Технология приготовления
Сначала необходимо растереть творог с сахаром и половиной пакетика ванилина. Затем добавить одно яйцо, 4 столовые ложки муки, разрыхлитель и изюм, и все тщательно перемешать. Затем, обсыпав стол мукой, формируем из теста сырники. Жарим их на сливочном масле до золотистого цвета. Для мусса взбиваем белки, затем добавляем желтки, оставшийся сахар, ванильный сахар, сметану и клубнику. В глубокой форме укладываем сырники, промазываем их муссом и запекаем в духовке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотистые венчики, покрытые клубничным муссом |
| Запах | Аромат клубники и свежести |
| Вкус | Нежный, сливочный, с приятной сладостью |
| Консистенция | Мягкие, тающие во рту |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число бактерий | не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Йодофильные бактерии | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
| Калории | 250 |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |