Сырники Воскресные – это традиционное блюдо русской кухни, которое идеально подходит для завтрака или угощения к чаепитию. Их нежная текстура и сладковатый вкус делают их любимыми многими. Это блюдо легко готовится и обладает уникальным вкусом, особенно в сочетании с сметаной и сахаром.
Технико-технологическая карта Сырники Воскресные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сырники Воскресные, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 90 | 90 |
| Творог | 600 | 600 |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Смешайте творог, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара и 4 ст. л. муки до получения однородной массы. Тесто должно быть немного липким.
- Смочите руки водой и сформируйте из теста небольшие шарики, обваляйте их в оставшейся муке.
- Легко сплюсните каждый сырник.
- Взбейте оставшееся яйцо вилкой и обмакните в него каждый сырник.
- Обжарьте сырники на сливочном масле на небольшом огне, чтобы они прожарились внутри.
- Выложите готовые сырники на тарелку и горячие смазать сметаной и присыпать сахаром.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотисто-коричневые круглые лепешки. |
| Запах | Сладкий, молочный, со сливочными нотками. |
| Вкус | Нежный, сладковатый, с легкой кислинкой творога. |
| Консистенция | Мягкая, нежная, влажная внутри. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество мезофильных аэробных бактерий | Не более 10^6 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Содержание на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 25 г |