Сырники Скороспелки – это простое и вкусное блюдо, которое можно быстро приготовить, используя доступные ингредиенты. Они отлично подойдут как на завтрак, так и на перекус. В сочетании с медом или йогуртом сырники становятся настоящим лакомством для всей семьи.
Технико-технологическая карта Сырники Скороспелки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сырники Скороспелки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог (зернистый, жирный или 0%) | 250 | 250 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
| Ванильный сахар | 5 | 5 |
| Соль | 2 | 2 |
| Масло растительное (для жарки) | 50 | 50 |
Технология приготовления
Первым делом сформируйте массу для сырников, выложив творог в глубокую тарелку и добавив к нему разбитое яйцо. Затем всыпьте сахар, немного соли и ванилин по вкусу. После этого добавьте просеянную муку и тщательно перемешайте до однородности. На разделочной доске, присыпанной мукой, создайте из полученной массы небольшие шарики, затем придайте им форму биточков. В сковороде разогрейте растительное масло и обжаривайте биточки с обеих сторон до золотистого цвета. Подавайте с йогуртом или сладкой сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые, аккуратно сформированные биточки. |
| Запах | Сладкий, молочный, с легкими нотами ванили. |
| Вкус | Сладкий, нежный, с кремовой текстурой. |
| Консистенция | Мягкая, пористая, чуть хрустящая снаружи. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | не более 10000 КОЕ/г |
| Ш pathogenic микроорганизмы | отсутствуют |
| Плесневые грибы | не более 100 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 220 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 24 г |