Сырники-кексы — это необычное и легкое блюдо, которое сочетает в себе воздухопроницаемость кексов и нежность классических сырников. Приготовленные из творога, яйца и манной крупы, они отлично подходят как для завтрака, так и для десерта. Эти кексы можно разнообразить различными ягодами, что придает им творческий подход и разнообразие во вкусе.
Технико-технологическая карта Сырники-кексы Воздушные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сырники-кексы Воздушные, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог (5%) | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 2 шт. | 120 |
| Крупа манная | 30 | 30 |
| Сметана | 30 | 30 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Цедра апельсина | 10 | 10 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Черника (замороженная) | 60 | 60 |
Технология приготовления
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Подготовьте все ингредиенты. Используйте творог в фольге для наилучшей текстуры.
- Натрите цедру апельсина на мелкой терке, берите лишь верхний слой, избегая белой кожицы.
- Смешайте все ингредиенты в глубокой миске. Консистенция должна напоминать густую сметану.
- Приготовьте силиконовые формочки (размером 3,5х7 см). Сильно смазывать маслом не нужно.
- Заполните каждую формочку по 1 столовой ложке теста.
- В центр теста добавьте по половине столовой ложки замороженных ягод.
- Закройте ягодки еще одной половиной столовой ложки теста, заполняя формочки примерно на 2/3.
- Поместите формочки в разогретую духовку на противень или решетку.
- Выпекайте кексы до золотистого цвета, примерно 20-25 минут.
- Готовые кексы можно подавать с сметаной, повидлом или просто с сахарной пудрой при желании.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, пористая текстура, видимая ягода внутри |
| Запах | Нежный, творожный, с цедровой нотой |
| Вкус | Нежный, сладковатый, с легким кисловатым оттенком от ягод |
| Консистенция | Воздушная, пористая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Патогенные бактерии | Отсутствуют |
| Грибы | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию (г) |
| Калории | 150 |
| Белки | 8 |
| Жиры | 5 |
| Углеводы | 15 |