Сырники из картофеля и творога - это простое и сытное блюдо, которое идеально подходит для завтрака. Нежные и ароматные, они быстро готовятся и могут разнообразить рацион, придавая ему неповторимый вкус.
Технико-технологическая карта Сырники из картофеля и творога
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сырники из картофеля и творога, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 600 | 600 |
| Творог | 500 | 500 |
| Мука пшеничная | 150 | 120 |
| Яйцо куриное | 120 | 100 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Отварите картофель в мундире до готовности, затем остудите и очистите.
- Пропустите очищенный картофель через мясорубку.
- Добавьте к картофелю творог, предварительно растертый с сахаром, яйца, соль и муку.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты и снова пропустите массу через мясорубку для однородности.
- Сформируйте из полученной массы небольшие сырники.
- Обжарьте сырники на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистой корочки с обеих сторон.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые сырники, ровной формы, без подгорелостей. |
| Запах | Аромат картофеля и творога с легкими сладкими нотами. |
| Вкус | Нежный, слегка сладковатый, с характерным картофельным привкусом. |
| Консистенция | Мягкие, но упругие, не рассыпающиеся. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 1×10^3 КОЕ/г |
| Бактерии группы кишечной палочки | Отсутствуют в 1 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Микромицеты | Не более 1×10^2 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 215 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 26 г |