Сырники из бутербродницы – это простой и быстрый десерт, который легко приготовить с использованием основных ингредиентов, таких как творог и яйца. Они получаются нежными и ароматными благодаря добавлению ванильного сахара и растительного масла. Бутербродница позволяет получить равномерно поджаренные сырники за короткое время, что делает это блюдо идеальным для завтрака или перекуса.
Технико-технологическая карта Сырники из бутербродницы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сырники из бутербродницы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
| Разрыхлитель теста | 2 | 2 |
| Ванильный сахар | 2 | 2 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Масло растительное | 10 | 10 |
Технология приготовления
В глубокой ёмкости взбиваем творог с яйцами. Затем добавляем сахар и ванильный сахар, продолжая перемешивать. Далее, постепенно вводим муку с разрыхлителем, регулируя количество в зависимости от влаги творога. После этого вливаем немного растительного масла и тщательно перемешиваем массу. Далее нужно разогреть бутербродницу и смазать её растительным маслом. На дно каждой ячейки распределяем 1,5-2 ложки теста. После образования румяной корочки, сырники следует вынуть и повторить процесс для оставшегося теста. В итоге получится 6 порций сырников, обладающих нежным вкусом и текстурой, напоминающей оладьи.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная форма |
| Аромат | Нежный, сладкий, с ванильными нотками |
| Вкус | Нежный, сладкий, с легкой кислинкой от творога |
| Консистенция | Мягкая и воздушная, при этом немного влажная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | не более 1×10^4 КОЕ/г |
| Виды бактерий группы кишечной палочки | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Микроорганизмы плесени и дрожжи | не более 1×10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
| Белки, г | 12 |
| Жиры, г | 9 |
| Углеводы, г | 30 |
| Калорийность (ккал) | 220 |