Сырники фруктовые — это нежные и ароматные лепешки, приготовленные на основе творога с добавлением свежих фруктов. Они идеально подходят как для завтрака, так и в качестве десерта. Это блюдо легко готовится и порадует как взрослых, так и детей.
Технико-технологическая карта Сырники фруктовые
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сырники фруктовые, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
| Творог | 500 | 500 |
| Яйцо куриное | 120 | 100 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 130 | 130 |
| Банан | 120 | 100 |
| Яблоко (среднее) | 150 | 140 |
| Изюм | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Яйца растереть с сахаром до однородной массы.
- На мелкой терке натереть яблоко и банан.
- Соединить натертые фрукты с яичной массой и тщательно перемешать.
- Добавить творог и муку в полученную массу, перемешать до получения однородного теста.
- Сформировать из теста небольшие шарики или лепешки.
- Разогреть сковороду и обжарить сырники на медленном огне до золотистой корочки с обеих сторон.
- Подавайте горячими, наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые, ровные лепешки | Золотистый | Нежная, воздушная | Сладкий, фруктовый, творожный аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10^3 | < 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г блюда |
| Белки | 7 г |
| Жиров | 3 г |
| Углеводов | 25 г |
| Калорийность | 150 ккал |