Сырники фаршированные — это аппетитное и сытное блюдо, которое сочетает в себе нежность творога и разнообразие начинок. Они идеально подойдут для завтрака или перекуса, а благодаря различным начинкам, каждый может найти свой любимый вкус. Приготовьте сырники по данной технологии, и они удивят ваших гостей!
Технико-технологическая карта Сырники фаршированные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сырники фаршированные, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог | 400 | 400 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Сахар (по вкусу) | 50 | 50 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Мука пшеничная | 60 | 60 |
| Вишня (без косточек, начинка) | 100 | 100 |
| Шоколад молочный (начинка) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Смешайте творог, яйца, сахар и ванильный сахар до получения однородной массы.
- Постепенно добавляйте муку до получения теста, которое не распадется при жарке.
- Изготовьте лепешку из теста, положите на нее начинку (например, вишню или шоколад).
- Сформируйте сырник в виде цилиндра для равномерного обжаривания.
- Обваляйте сырник в муке с обеих сторон.
- Обжаривайте сырники с 4 сторон, а затем с 2 сторон основания.
- Подавайте сырники с медом, вареньем или сметаной по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые, румяные, цилиндрической формы | Светло-желтый | Нежная, мягкая | Сладкий, приятный аромат с нотами начинки |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 200 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 25 |