Сырник Львовский — это восхитительный десерт, обладающий нежной текстурой и богатым вкусом, благодаря сочетанию творога и маковой начинки. Это блюдо подойдет как для праздничного стола, так и для повседневного угощения, радуя вас и ваших близких своим неповторимым вкусом.
Технико-технологическая карта Сырник Львовский
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сырник Львовский, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Масло сливочное | 120 | 120 |
| Сметана | 70 | 70 |
| Яйцо куриное | 420 (7 шт) | 420 (7 шт) |
| Лимон | 100 | 100 |
| Творог | 1000 | 1000 |
| Сахар | 400 | 400 |
| Какао-порошок | 30 | 30 |
| Разрыхлитель теста | 9 | 9 |
| Мак | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 220 | 220 |
| Крахмал | 60 | 60 |
| Ванилин | 5 | 5 |
| Молоко | 45 | 45 |
| Шоколад молочный | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Растолочь мак, залив его кипятком на 20 минут. Затем слить воду и перетираем мак в ступке или блендере, добавив 2 ст. ложки сахара.
- Приготовить песочную основу: смешать 70 г сливочного масла, сметану, муку, 2-3 ст. л. сахара, 1 яйцо, какао и 1 ч. л. разрыхлителя. Замесить тесто и охладить в холодильнике.
- С лимона снять цедру и отжать сок, соединить их вместе.
- Приготовить творожную массу: перетереть творог с желтками и размягченным маслом до однородной консистенции, добавить крахмал, лимонную цедру, сок, 1 стакан сахара и ванилин, тщательно перемешать.
- Отдельно взбить белки с 0,5 стакана сахара и добавить в творожную массу, оставив 2 ст. л. для маковой начинки. Аккуратно вмешать белки.
- Формировать "этажи": подготовить форму с двойным слоем пергаментной бумаги, выложить слой теста, затем половину творожной массы, распределить маковую начинку и вылить оставшуюся творожную массу.
- Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 1,5 часов до румяной корочки, проверяя готовность деревянной палочкой.
- Приготовить шоколадную глазурь: растопить шоколад с небольшим количеством молока на медленном огне и нанести на остывший пирог.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, ровная поверхность. |
| Запах | Ароматный запах шоколада, лимона и творога. |
| Вкус | Нежный, с легкой кислинкой от лимона и сладостью творога. |
| Консистенция | Мягкая, пористая, с хрустящей корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные бактерии | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Листерия | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность | 300 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 35 г |