Сырая перечная аджика - это традиционный рецепт аджики, приготовленной из сладкого красного перца, чеснока, соли и красного винного уксуса.
Технико-технологическая карта Сырая перечная аджика
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сырая перечная аджика, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), кг | Вес (нетто), кг |
|---|
| Перец сладкий красный | 2 | 1.8 |
| Перец красный жгучий | 0.15 | 0.135 |
| Чеснок | 0.3 | 0.27 |
| Соль | 0.1 | 0.09 |
| Уксус красный винный | 0.15 | 0.135 |
Технология приготовления
- Вымойте перец, обсушите и удалите семена. Если хотите поострее, то у горького перца семена можно не удалять.
- Почистите чеснок.
- Сложите овощи в комбайн или чашу измельчителя.
- Измельчите овощи.
- Добавьте соль и красный винный уксус. Хорошо перемешайте.
- Разложите по подготовленным банкам и закрыть крышками.
- Храните в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Внешний вид | Смесь измельченных овощей в банке |
| Цвет | Оранжево-желтый |
| Консистенция | Пастообразная |
| Вкус и запах | Сладкий, слегка горький, с кисловатым оттенком |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микроорганизм | Количество, КОЕ/г, не более БГКП |
|---|
| КОЕ/г | 10^5 |
| E. coli | 0 |
| S. aureus | 0 |
| Proteus | 0 |
| Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | 0 |
Пищевая ценность
| | Параметр | Значение |
|---|
| Калорийность, ккал/100г | 20 |
| Белок, г/100г | 1 |
| Жиры, г/100г | 0.5 |
| Углеводы, г/100г | 5 |