Сыр по-алаарчински - это аппетитная закуска, которая сочетает в себе нежный вкус сыра и хрустящую корочку с легким оттенком сметаны. Это блюдо легко готовится и идеально подходит для подачи на праздничный стол или как перекус в любое время дня.
Технико-технологическая карта Сыр по-алаарчински
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сыр по-алаарчински, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Сыр твердый (типа "Российского") | 150 | 150 |
| Сметана | 5 | 5 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Молоко | 5 | 5 |
| Мука пшеничная | 10 | 10 |
| Сахар | 1 | 1 |
| Масло растительное (для жарки) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- В глубокой миске соединить яичный желток, сметану, сахар, молоко и муку. Тщательно перемешать до однородности.
- В отдельной емкости взбить белок до образования устойчивой пены и аккуратно добавить его в смесь, осторожно перемешивая.
- Сыр нарезать брусочками длиной 5-6 см и толщиной 1 см.
- Каждый брусочек сыра обвалять в муке, затем окунать в приготовленный кляр.
- Разогреть масло в сковороде и обжаривать сыр во фритюре до золотистой корочки, аккуратно переворачивая.
- Готовые бруски выкладывать на салфетку для удаления лишнего масла.
- Перед подачей украсить зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитные бруски | Золотисто-коричневый | Хрустящая корочка, нежная середина | Сырный, с легким оттенком сметаны |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | <1 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г продукта |
| Калории | 250 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 5 |